Začini su zastupljeni u svakodnevnoj upotrebi, a kako ćemo ih upotrijebiti zavisi od naših kulinarskih sposobnosti, od iskustva, mašte i želje da jelu damo posebno obilježje.

Većina začina, pored ukusa i arome, ima i određeno ljekovito svojstvo.

Majčina dušica

Mnogi je smatraju prirodnim konzervansom. Koristi se u pripremi riže, prosa, geršla, tjestenine. Poboljšava ukus teletine, jagnjetine, pri punjenju piletine i ćuretine. Vrlo je efektna u varivima od divljači, u raznim sosovima, prelivima. Daje posebnu aromu i u marinadama za ribu.

Majčina dušica se preporučuje kao umirujuće sredstvo i kao većina začina, poboljšava varenje.

Crvena paprika

Paprika je biljka iz iste porodice kao i čili. Izvorno je iz Meksika, Kristofor Kolumbo je biljku odnio u Španiju, gdje su je samljeli u prah. Postala je osnova španjolske kuhinje.

 Paprika dolazi u nekoliko varijanti: slatka, ljuta, blaga i dimljena, a svaka od njih ima svoj karakterističan okus. 
Sadrži mnogo antioksidansa, uključujući betakaroten, kapsantin, kvercetin i luteolin.

Sastav: masti 0.3 g, natrij 2 mg, ugljikohidrati 6 g, proteini 1 g, kalcij 7 mg, kalij 211 mg.

Klinčić ili karanfilić

Klinčić je porijeklom iz istočne Indonezije i bio je vjerovatno prvi osvježivač prostora. U Kini se žvakao kako bi osvježio dah prije obraćanja caru. Među više od hiljadu namirnica koje je istraživalo sveučilište u Oslu, karanfilić sadrži najviše antioksidansa po gramu. Oko pola kašikice klinčića sadrži otprilike istu količinu antioksidansa kao pola šoljice bobičastog voća.

Klinčić se još uvijek koristi kao dodatak lijekovima. Ulje klinčića upotrebljava se u medicini kao sredstvo za želudac protiv nadutosti i nadimanja, antiseptik i stimulans

Sastav: masti 0.4 g, natrij 5 mg, ugljikohidrati 1.3 g, proteini 0.1 g, kalcij 13.6 mg, kalij 23.1 mg.

Origano

Origano biljka je prepuna eteričnog ulja, te se zbog toga koristi u medicini i prehrani. Nezaobilazan je sastojak umaka od paradaiza pripremljenog na domaći način, kao i svih pizza, a upotrebljava se svjež ili sušen. U medicini se upotrebljava pri probavnim poteškoćama, proljevu, kao i kod smetnji unutrašnjih organa zbog svog sadržaja flavonida i fenolnih kiselina.

Cimet

Cimet je jedan od najstarijih začina. Koristio se za balzamiranje u Egiptu prije 2500 godina. Većina začina su sjemenke biljki, ali cimet je unutrašnji sloj kore od drveta.

 Tradicionalno, cimet se smatra dobrim za iskašljavanje, koristi se za blago smanjenje zagušenja i sluzi u plućima, isušuje curenje nosa. 

Dodavanje cimeta u čaj od đumbira povećat će njegov potencijal. Cimet u prahu se može koristiti za dodavanje arome kašama i mueslima.

Đumbir

Đumbir se koristi u borbi protiv mučnina i probavnih smetnji, protiv blagog kašlja i prehlade. 

Na prvi znak začepljenog nosa odrežite krišku svježeg đumbira, stavite u šoljicu ili mali čajnik i prelijte s kipućom vodom. Ostavite poklopljeno 5 minuta, dodajte limun i med, prije nego popijete ako želite.

Sastav: masti 0.3 g, natrij 2 mg, ugljikohidrati 9.3 g, proteini 1.1 g, kalcij 26 mg, kalij 138 mg.

Komentari (0)